Thịt ba chỉ ngâm mắm ăn với dưa món, bánh chưng
Nguyên liệu: 1kg thịt ba chỉ, đường, nước mắm ngon, gừng.
Luộc thịt
- Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ, xát muối hột và rửa sạch với nước hai lần
- Tiếp tục xát với chanh và rửa hai lần nữa, thịt sạch, sau này nước luộc thịt sẽ trong.
- Luộc sôi 1 phút để cố định miếng thịt. Lấy chỉ trắng hoặc cước/gấc quấn quanh miếng thịt chặt. Sau này miếng thịt ngâm mắm sẽ chắc và da sẽ giòn.
- Cho vào luộc với một ít nước mắm, củ hành đập. Thịt sẽ thơm. Thịt chín, vớt ra để thật nguội. Đừng ngâm vào nước lạnh, thịt sẽ mau bị nhớt khi ngâm mắm.
Nấu mắm đường
- Nước mắm ngâm thịt phải là nước mắm nhĩ, ngon
- Chai nước mắm Thuyền Nan bình thường sử dụng bạn cắt núm nhỏ trên chai để tiết kiệm mắm và hơi nước khó bay ngược vào chai làm trở mắm.
- Khi dùng mắm nhiều, như nấu mắm đường, bạn có thể dùng dao mở nút trong để đổ cho nhanh.
- Tỷ lệ một chén nước mắm, một chén đường. Mình dùng đường nâu để nấu mắm. Lúc mắm bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa kẻo mắm bị tràn. Cho thêm chút gừng đập dập và để mắm thật nguội.
- Khi thịt và mắm nguội hoàn toàn, cho vào hũ, đổ ngập mắm, để một tuần là ăn thịt ngấm mắm. Lúc này da sẽ giòn, thịt thấm mắm đường.
Cách dùng
- Món thịt ngâm mắm có thể ăn kèm với bánh chưng/ bánh tét, dưa món.
- Cuốn với bánh tráng, bún, rau sống và chấm mắm nêm pha thơm, ớt, tỏi rất ngon.
Thuyền Nan chúc quý khách hàng Năm mới An Khang Thịnh Vượng.
‘‘Tết nguyên đán Ất Mùi 2015 sắp đến gần, nhà nhà mọi người đang tất tả hoàn thành những công việc cuối năm bận rộn.
Đây cũng là dịp để chúng ta gửi đến ba mẹ, người thân, khách hàng, đối tác, đồng nghiếp, cấp trên… Những lời cảm ơn với những món quà đậm đà – Mặn mà tình nghĩa.
Dịp tết Ất Mùi này, THUYỀN NAN mong muốn là một phần của những lời yêu thương đó. Với 3 bộ sản phẩm quà tặng trong dịp tết này. Với lời cam kết chất lượng: Cam Kết Hoàn Lại Tiền và 10% giá trị đơn hàng, Nếu chất lượng sản phẩm không đúng với cam kết.”
- Đào Thị Hằng, Chủ Thương Hiệu Mắm Thuyền Nan.
————————————————————————————————————————————
BẠN ĐẶT MẮM TẠI : LINK ĐẶT HÀNG. - HCM và các tỉnh: 0902.60.67.63
Hà Nội: Anh Khải – 0989. 367. 986 .
Chi phí hộp quà: 10,000/ 1 hộp .
————————————————————————————————————————————
I. HỘP 1: Nước mắm cốt nhĩ cho bữa ăn ngày tết thêm đậm đà.
Bộ 3 sản phẩm Nước Mắm Nguyên Chất 300ml
+ 3 Chai Nước Mắm Nguyên Chất 300ml (35,000/chai)
+ Gía: 115,000/ Hộp.
————————————————————————————————————————————
II. HỘP 2: Bộ 3 Sản phẩm, 3 vị nước mắm cốt nhĩ khác nhau.
Hộp quà có cả 3 loại nước mắm.
+ 1 Chai Nước Mắm Nguyên Chất 300ml (35,000/chai) + 1 Nước Mắm Cho Trẻ Em 300ml – Mắm cốt nhĩ cá cơm bạc (67,000/chai) + 1 Chai Nước Mắm Chắt Từ Ruốc 300ml (85,000/chai).
+ Giá: 197,00/Hộp.
————————————————————————————————————————————
III. HỘP 3: Mắm Chắt Quý Hiếm, Rất Ngon. Bạn nên thử trong dịp tết này.
Hộp 3 chai nước mắm Chắt Từ Ruốc -Ủ 3 năm
+ 3 Chai Nước Mắm Chắt Từ Ruốc (85,000/chai)
+ Giá: 265,000/ Hộp.
————————————————————————————————————————————
IV. KHÁC:
+ Hộp quà đựng được 3 sản phẩm bất kỳ, ngoài ra còn có Mắm Ruốc Thơm Ủ 3 Năm ( 55,000/hũ) và Mắm Nêm Nguyên Chất 300ml (36,000/chai).
HÌNH ẢNH CỦA HỘP QUÀ:
Thiết kế bên trong hộp quà.
Chụp cận cảnh hộp quà
Hộp quà thiết kế sang trọng.
Các sản phẩm chụp chung.
Hình ảnh thực tế
TẠI SAO CHO BÉ ĂN NƯỚC MẮM:
Nước mắm nguyên chất cho Trẻ Em 50ml
Nước mắm cho bé được là theo công thức đặc biệt dành riêng cho bé.
Giàu đạm dễ tiêu, hệ men vi sinh tự nhiên, vitamin B12, canxi và khoáng, giúp trẻ tiêu hóa tốt và ăn ngon miệng (*Parasert saisithi, 1994)
” Hương vị mắm mẹ cho con thưửong thức hôm nay sẽ đi theo con trong suốt cuộc đời. Chúng tôi tin rằng trẻ em Việt Nam xứng đáng được thưởng thức nước mắm cốt nhĩ từ cá, để các em biết được thế nào là mắm đúng nghĩa và các em sẽ yêu thiứch hương vị mắm truyền thống như quốc hồn quốc túy của Việt Nam”
Đào Thị Hằng
Chủ thương hiệu MẮm Thuyền Nan
THÀNH PHẦN:
Mắm được làm theo phương pháp ủ chượp cổ truyền trong mỗi lu sành, Cá cơn bạc là loại cá giàu dinh dưỡng và lành tính.
Cam kết không có bất kỳ phụ gia nào. Hoàn toàn nguyên chất
LƯU Ý SỬ DỤNG:
Trẻ từ 6 tháng tuổi đến 1 tuổi thì nêm 1 lượng thật ít vào thức ăn của bé. Giống như hương hoa trong bữa ăn của bé
Trẻ từ 1 – 5 tuổi: Bạn cân đối nêm thức ăn cho bé. Vì muối trong mắm là muối khoáng biển nên ban nêm mắm thay muối cho bé luôn.
ĐỘ ĐẠM:
- Độ đạm: 15g/lit ( Đây là đạm cốt nhĩ từ cá, không bổ sung thêm đạm ngoài – 70% cá là nước nên đạm cốt nhĩ không thể quá 30 – tìm hiểu thêm tại ĐÂY
- Hàm lượng axit amin: 40% (Đây mới là tiêu chí quan trộng về dinh dưỡng trong nước mắm – Là đạm đơn giản và dễ tiêu nhất trong chuỗi acid amin)
Sản phẩm của công ty cổ phần Bamboo Boat, được sản xuất tại CSSXKD Mắm Thuyền Nan tại Quãng Trị. .
Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất.
Giá 21,000/ 1 chai 50ml . Mua cặp 40,000
NƯỚC MẮM NGUYÊN CHẤT THUYỀN NAN CHO TRẺ ( Dành cho bé từ 6 tháng đến 5 tuổi)
Trong hơn 20 loại cá cơm có mặt ở vùng biển Việt Nam, chúng tôi phát hiện một loại cá cơm CAO ĐẠM, LÀNH TÍNH, được gọi là CÁ CƠM BẠC. Loại cá này xuất hiện ở vùng biền Quảng Trị, từ tháng 3 đến tháng 6. Ngoài làm mắm, người dân dùng cá này để kho rim, nấu canh, đặc biệt là nấu cháo, vị rất ngọt và giàu đạm.
Thịt cá cơm bạc rất lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiều canxi, nhiều vitamin có thể làm món ăn cho người đau ốm hay mới sinh. Cá cơm bạc rất hiếm, giá cao gấp hai, ba lần so với loại cá cơm khác. Đến mùa cá cơm (chừng tháng ba đến tháng sáu) thỉnh thoảng đi chợ sớm mới gặp.
Nước mắm nêm cháo cho bé
Nước mắm cho em bé là loạimắm cốt nhĩ nguyên chất 100% , hoàn toàn KHÔNG chất bảo quản và bất kỳ chất phụ gia nào. Chúng tôi hiểu tại sao bé cần loại nước mắm đăc biệt như vậy. Có một số lưu ý sau:
Nước mắm được bảo quản bởi nồng độ muối biển tự nhiên nên vị hơi mặn. Hiện tượng kết tinh muối ở đáy chai là bình thường không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Có thể gia đình chưa quen với hương vị nước mắm cốt nhĩ nguyên chất nên sẽ thấy mùi hơi nồng. Tuy nhiên, khi đã quen với mùi vị nước mắm cốt nhĩ, bạn sẽ cảm nhận được sự khác nhau giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp .
Nước mắm sử dụng khoảng 2/3 chai thì sẽ bị sậm màu. Điều này là do khi mở nắp chai, không khí và hơi nước lọt vào chai, oxy hóa mắm làm nước mắm chuyển màu. Đây là hiện tượng bình thường của nước mắm cốt nhĩ truyền thống. Nó không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Bạn chỉ lưu ý đậy kín nắp chai sau khi dùng để tránh hơi nước và không khí lọt vào.
Chứng nhận ATVSTP của sản phẩm
Khi mua nước mắm cho trẻ, không nên chọn độ đạm quá cao mà nên chú trọng vào nguyên chất, không sử dụng chất bảo quản và phụ gia.
Nước mắm nên đựng trong chai thủy tinh sẽ an toàn và giữ màu sắc, mùi vị tốt hơn chai nhựa.
Xem thêm các sản phẩm độc đáo khác TẠI ĐÂY
Câu chuyện Thuyền Nan được biết đến rộng rãi qua các phóng sự, bài báo trên VTV 1, VTV3, VTV 4, Tuổi Trẻ, Vnexpress, Dân Trí, Zingnews, Liên hoan phim toàn quốc VTV, Hương Đất 2014, VTC10, VTC14, Tiền Phong, Cafebiz, Doanh nhân Sài Gòn, Vietnamnet, Dân Trí …
1. BÁO TUỔI TRẺ – ĐÀO THỊ HẰNG – HÀNH TRÌNH THUYỀN NAN.
- Tuổi Trẻ 18/9/2004. Chiếc thuyển nan và sống gió trên ” biển học”…Read more…
Hằng đang giúp các em trai học bài.
- Tuổi Trẻ 16/11/2008. Biết làm sao để “vươn tới tầm cao” ? Read more…
Đào thị Hằng
- Báo Quãng Trị 02/2/2011. Chân trời mới của Hằng. Read more…
Đào thị Hằng
- Tuổi Trẻ 6/10/2012. Từ trường làng bước ra thế giới. Read more…
Đào Thị Hằng ngày ấy – bây giờ
- Tuổi Trẻ 22//4/2013. Cô thạc sĩ theo món mắm Thuyền Nan. Read more…
Đào thị Hằng và ông Dương Quang Thiên.
- Tuổi Trẻ 24/8/2013. “Tiếp sức” cùng chương trình tiếp sức…Read more
Hằng cùng với những người làm mắm truyền thống ở Mỹ Thủy
- Tuổi Trẻ 24/8/2014. ” Quà tặng đặc biệt” của Đào Thị Hằng. Read more…
Món quà của Đào Thị Hằng đến tân sinh viên nghèo 2013
2. Vnexpress, Dân Trí, Zingnews, Cafebiz, Một thế giới, Người đô thị, Nông nghiệp, Vietnamnet, Tiền Phong, Doanh nhân Sài Gòn…
- Vnexpress 25/6/2013. Bỏ học tiến sĩ về quê làm mắm. Read more…
Hằng trong những ngày đầu học làm mắm
- Dân Trí 15/7/2013. Cô giái từ chối học tiến sĩ Trời Tây bởi tình yêu với…Mắm. Read more…
- Zingnews 22/10/2013. Bỏ học tiến sỹ ở Úc, về quê bán mắm. Read more…
Hằng với nụ cười ” Phới lới “
- Cafebiz 26/8/2014. ” Hằng mắm ruốc’ Thủ khoa đại học bỏ học tiến sĩ, về quê làm mắm. Read more…
Hằng bên thương hiệu mà cô theo đuổi 2 năm qua.
- Tiền Phong 26/8/2014. Thủ khoa đại học 2014 trở thành “Nữ hoàng mắm”
Hằng tại Úc
- Doanh nhân Sài Gòn 28/2/2014. “Thạc sĩ mắm” Read more…
Hằng tại một buổi giới thiệu sản phẩm
- DaoThiHang.com => biết thêm về chủ thương hiệu Mắm Thuyền Nan
3. Phóng sự hành trình Mắm Thuyền Nan. Các video, clip được thực hiện bởi VTV1, VTV4, HTV7, VTC10, VTC14, Hương đất 2014, HCV Liên hoan phim toàn quốc 2013…
CHÀO BUỔI SÁNG VỚI HTV7
MẮM THUYỀN NAN – HƯƠNG ĐẤT 2014.
THỜI SỰ VTV1 20/10/2012 – CÂU CHUYỆN THUYỀN NAN.
PHÓNG SỰ “HẰNG MẮM RUỐC” – HUY CHƯƠNG VÀNG LHP TOÀN QUỐC 2013.
VTC10 – GIỮ HƯƠNG MẮM CHO QUÊ NHÀ.
VTC14 – THUYỀN NAN CHUYÊN CHỞ NHỮNG ƯỚC MƠ.
=> Click MamThuyenNan đểc biết chúng tôi làm mắm như thế nào.
NHỮNG GÌ CHÚNG TÔI TIN VÀ NGHĨ MÌNH LÀM ĐƯỢC
Chúng tôi tin rằng Mắm Việt Nam cũng sẽ nổi tiếng trên thế giới như kim chi Hàn Quốc, Susi Nhật Bản. Bằng cách 90 triệu người Việt Nam ta đều yêu và hiểu về mắm, thì đó chính là thông điệp mạnh mẽ nhất mà chúng ta gửi đến phần còn lại của thế giới.
Chúng tôi tin gốc văn hóa ẩm thực Việt Nam là Mắm
Chúng tôi tiên phong trong việc Sáng tạo, định nghĩa lại cách nghĩ, thói quen sử dụng và khẩu vị của khách hàng về Mắm thực sự như thế nào. Bằng cách giúp bạn có được những món mắm ngon, lạ và cả sự đa dạng trong cách dùng mắm một cách dễ dàng nhất.
THỰC TRẠNG VỀ MẮM VÀ CHÚNG TÔI ĐANG LÀM GÌ ?
Việt Nam là khởi thủy của mắm trên thế giới, với hơn 2000 năm kinh nghiệm làm mắm, đúc kết vô số kinh nghiệm với trên 500 loại Mắm ngon và rất hấp dẫn.
¾ Nước mắm trên thị trường là nước mắm công nghiệp pha chế. Việc phân biệt là rất khó đối với người tiêu dùng.
Với Mắm, Chúng sáng tạo ra những loại mắm ngon, lạ. Cùng với đó là cách sử dụng dể dàng đa dạng nhất, với phương thức giao hàng tiện lợi.
Hằng, tham gia giới thiệu sản phẩm Mắm Thuyền Nan
Chúng tôi có trong tay tư liệu nghiên cứu của hơn 500 loại mắm ngon, quý hiếm. Hiện tại chúng tôi đang phục vụ hơn 30 loại mắm phổ biến đến hơn 10,000 gia đình trên toàn quốc. Và mỗi tháng sẽ có một loại mắm mới lạ, hấp dẫn mang đến cho khách hàng thưởng thức.
Gặp mặt và chia sẽ với mọi người tại buổi họp mặt đầu xuân 2014
Hiện nay có rất nhiều loại mắm đã bị thất truyền và Chúng tôi đang cố gắng lưu giữ và Giúp khách hàng có thể thưởng thức Mắm một cách dễ dàng nhất qua ĐẶT HÀNG ONLINE và GIAO HÀNG trên toàn quốc.
ĐÀO THỊ HẰNG – HÀNH TRÌNH 20 NĂM THUYỀN NAN.
Bố mẹ và 6 người em của tôi
“ Tôi là chị cả trong gia đình có 7 anh chị em, làm nghề chài lưới bằng chiếc Thuyền Nan trên sông Thạch Hãn, Quãng Trị. Mùa hè ba tôi đánh bắt được rất nhiều tôm cá, mẹ tôi làm mắm dự trữ và dùng dần trong suốt mùa đông. Mắm nuôi chị em chúng tôi khôn lớn và giúp gia đình chúng tôi vượt qua những ngày tháng cơ hàn, nên chúng tôi yêu mắm lắm.
Tuổi Trẻ 24/8/2011, Hằng và các bạn bè quốc tế trong Leadership Workshop
Từ chiếc Thuyền Nan trên sông Thạch Hãn ấy, tôi đỗ thủ khoa vào đại học. Cũng từ chiếc Thuyền Nan ấy tôi đến nước Úc bằng học bổng toàn phần của chính phủ Úc. Và tôi quay về để viết tiếp câu chuyện Thuyền Nan, đó là hành trình không mệt mỏi của tôi và gia đình trong suốt 20 năm qua. Và chắc chắn, hành trình này không chỉ dừng lại ở đó…
Hằng cùng với gia đình làm mắm ở biển Mỹ Thủy,
MẮM THUYỀN NAN – CÂU CHUYỆN SÁNG LẬP
Hằng những ngày đầu làm mắm, Vnexpress 25/6/2013
Mắm Thuyền Nan được sáng lập bởi Đào Thị Hằng. Sau sau khi hoàn thành xong tấm bằng thạc sĩ ở Australia, Cô tiếp tục nhận được học bổng tiến sĩ, nhưng Cô lại từ bỏ cơ hội đó và trở về Việt Nam để gây dựng lại nghề mắm truyền thống.
Cô dành ra 7 tháng để đi dọc vùng biển từ Cát Bà, Hải Phòng cho đến Phú Quốc để tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm làm mắm cũng như văn hóa mắm của mỗi vùng miền để rồi phát hiện ra rất nhiều điều kỳ thú về Mắm và cả những thực trạng bất cập của ngành mắm Việt Nam và Thế Giới.
Cách mà cô thay đổi thực trạng trên là bằng cách định nghĩa lại cách mọi người nghĩ, thưởng thức và sử dụng mắm truyền thống. Cho đến nay sau hơn 3 năm, giờ đây Mắm Thuyền Nan đã có hơn 10,000 gia đình tin dùng trên toàn quốc và ngày càng nhiều khách hàng tìm đến Thuyền Nan, bởi họ tin vào những gì mà Thuyền Nan đã và đang làm.
Đi xa mới thấy nước mắm và ruốc quý như thế nào. Với mình trong chuyến đi Canada vừa rồi, hai ngày la liệt trên máy bay ăn thức ăn không ngọt không mặn làm mình thèm chén cơm chan nước mắm đến xót ruột. Đáng lẽ mình nên cầm thêm chai nước mắm 100ml lên sân bay, chan cơm ăn cho thấm thía. Mình sẽ rút kinh nghiệm điều này cho chuyến bay về.
Hồi mình mới sang Úc, phần quá lo lắng cho việc học, phần ăn uống không ngon, mình sút 2kg trong 3 tháng. Điều này rất nghiêm trọng vì từ nhỏ đến giờ cân nặng mình chỉ có chiều hướng tăng, hoặc giữ nguyên chứ không bao giờ giảm. Một người chị tư vấn mình nên mua đầy đủ các gia vị Việt Nam về nấu để ăn ngon trở lại. Mình vào shop Tàu mua được hũ ruốc Thái, dù không thơm ngon như ruốc ở nhà nhưng mình vui lắm. Mình nấu thịt kho ruốc sả, rau muống xào mắm ruốc, nấu canh thì hòa ruốc cho vào. Nấu xong cả người mình như một cục ruốc di động và mình quay lại ăn ngon từ đó. Có lẽ nước mắm và ruốc ngấm vào máu của mình từ nhỏ nên không có nó mình thấy rất thiếu thốn.
Để đưa ruốc và nước mắm ra nước ngoài qua đường hàng không, các bạn làm như sau:
Bước 1: Lựa chọn sản phẩm mang đi: Theo kinh nghiệm của mình, các bạn nên mang (1) Nước mắm cho trẻ em – đây là dòng nước mắm đặc biệt nên thơm ngon lắm, (2) Nước mắm nguyên chất (3) Ruốc để sang nấu bún, kho thịt và (4) Tôm chua – ăn với thịt luộc (phải đặt trước) để mang theo.
Các bạn có thể mua chai 100ml, nước mắm cho trẻ em lên chan cơm ăn trên máy bay, mùi nhẹ nên không ảnh hưởng đến hành khách khác, rất thấm thía, ngon, hihi
Cũng không nên đựng nước mắm và ruốc vào hộp nhựa vì nó ảnh hưởng đến chất lượng và rút ngắn thời gian bảo quản. Qua bên đó mình ăn ít mà, nên cứ đựng trong hũ thủy tinh cho sạch sẽ và an toàn.
Bước 2: Đóng gói vào thùng xốp. Lấy băng keo quấn lại. Bên trên ghi địa chỉ và số điện thoại của mình ở Việt Nam hoặc nơi đến để lỡ hành lý thất lạc, các anh chị ở sân bay gửi đến sau.
Bước 3: Đến sân bay gần chổ check-in sẽ có cái máy quấn nilong, các bạn quấn hết 80-100,000 cho kín. Mục đích là để lỡ nước mắm có đổ ra thì vẫn nằm trong đó, không chảy ra ngoài ảnh hưởng đến đồ của người khác. Nhưng thường chẳng bể được, vì đựng trong thùng xốp rồi mà.
Bước 4: Lúc đến hải quan nước ngoài hỏi cái gì ở bên trong. Mình trả lời nước mắm và ruốc và họ cũng không hỏi chi thêm, cho qua.
Vậy là xong, các bạn có thể thưởng thức nước mắm và ruốc và thấy nó quý như thế nào khi ở xa quê, xa nhà.
Chúc các bạn có một chuyến đi an lành,
Thân mến,
- Ông bà ta xưa ăn gì, ta nên theo cái đó. Thức ăn truyền thống tốt cho sức khỏe
Thế giới đang nhìn nhận lại vai trò của các thực phẩm truyền thống. Các nghiên cứu mới nhất cho thấy người nước nào thì quen ăn với thức ăn nước ấy, và bộ gene của họ thích nghi với truyền thống ăn uống đó. Việc thay đổi chế độ ăn uống sẽ làm tăng nguy cơ của các bệnh nội tiết.
Tiến sỹ Stephen Le, người Canada gốc Việt, chuyên ngành sinh nhân chủng học của Đại học California, Los Angeles, đi khắp thế giới để tìm hiểu thực phẩm truyền thống của từng dân tộc và mối liên hệ với sức khỏe của người dân vùng đó. Đến VN, anh chọn mắm ruốc và tương.
Anh chia sẻ: Thức ăn truyền thống của dân đảo Tokelauans, một đảo nhỏ phía bắc New Zealand, là cá và dừa. Họ ăn thức ăn này hàng ngàn năm và họ không gặp nhiều vấn đề về sức khỏe. Những người di cư từ đảo Tokelau sang New Zealand sử dụng các thức ăn của phương Tây vốn vốn giàu năng lượng như thịt, đường, sữa, khoai tây, bánh mỳ và ít sử dụng các thức ăn truyền thống như cá và dừa. Các kết quả nghiên cứu từ những năm 1960 cho thấy tỷ lệ những người di cư bị bệnh tiểu đường cao 1,5 lần ở nam giới và gần gấp đôi ở nữ giới so với những người sống trên đảo.
Tương tự, thức ăn chủ yếu của thổ dân Úc, người Aboriginal lấy từ săn bắt hái lượm. Nhưng khi họ ăn thức ăn của người Úc, họ bị bệnh và phổ biến nhất là tiểu đường. Một y tá chăm sóc cho các bệnh nhân này có sáng kiến chỉ cho họ ăn các thức ăn truyền thống. Một thời gian sau, họ khỏi bệnh.
Anh chia sẻ rất nhiều nghiên cứu tương tự anh thu thập được trong chuyến hành trình tìm hiểu mối liên hệ giữa thức ăn truyền thống và các bệnh nội tiết. Quyển sách anh viết sẽ được nhà xuất bản Picador cho ra mắt vào năm 2015, trong đó có một phần nói về mắm ruốc và tương của Việt Nam .
Đó là câu chuyện của thế giới, ở Việt Nam, ông bà ta rất sáng tạo trong việc nghĩ ra cách bảo quản tôm cá vừa tiện, rẻ, an toàn và vừa cung cấp nguồn protein dễ tiêu, giàu khoáng và 20 loại acid amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, phải bổ sung từ nguồn thức ăn bên ngoài. Mắm là loại thực phẩm luôn có trong khẩu phần ăn của ông bà chúng ta qua quá trình lâu dài. Và bộ gene người Việt Nam đã thích nghi với truyền thống ăn uống đó. Việc thay đổi chế độ ăn uống sẽ làm tăng nguy cơ của các bệnh nội tiết. Do vậy mình chọn làm mắm không những cho thế hệ chúng ta mà còn cho thế hệ con cháu: biết được ông bà trước đây ăn cái gì và tiếp tục thừa hưởng cái đó để phát triển.
- Mắm là cái gốc văn hóa ẩm thực của Việt Nam
Mắm là bản sắc của người Việt:
Trong khu vực Đông Nam Á, nhiều nước sản xuất mắm nhưng các nghiên cứu trên thế giới của Úc, Mỹ từ năm 1919 đều nhận định VN là khởi thủy của mắm. VN chung bờ biển với Trung Quốc (TQ) và trải qua ngàn năm Bắc thuộc, vậy mà người VN làm mắm còn người TQ thì không. Mắm tạo nên bản sắc của ng. Thế giới ngày càng phẳng và biên người giữa các quốc gia bị thu hẹp, là biên giới mềm. Các quốc gia sẽ là các cộng đồng người sống chung với nhau. Do vậy quốc gia nào giữ bản sắc của mình, quốc gia đó sẽ tồn tại và mình muốn giữ văn hóa mắm cho người Việt Nam
Mắm làm cho ẩm thực Việt Nam độc đáo, khác biệt và thăng hoa.
Hiếm có món ăn thuần Việt nào thơm ngon mà thiếu hương vị của mắm. Mùi thơm và vị đậm đà đặc trưng của mắm, ruốc cho món ăn có mùi thơm hấp dẫn, vị đậm đà thơm ngon.
Hơn thế nó còn ở ý nghĩa vô hình: hướng đến xây dựng một xã hội tốt đẹp hơn nơi các giá trị truyền thống của dân tộc được lưu giữ, con người sống khỏe mạnh, thương yêu và đùm bọc nhau hơn. Đó là tầm nhìn cốt lõi mà Thuyền Nan hướng đến.
Mình tin rằng một đất nước chỉ phát triển một cách bền vững khi những giá trị truyền thống được lưu giữ và phát triển từ thế hệ này qua thế hệ khác.Và mình tin chắc rằng dân ta, ai cũng xứng đáng được dùng những sản phẩm truyền thống thơm ngon, tốt cho sức khỏe được làm bởi những phụ nữ miền Trung chăm chỉ, tần tảo và yêu nghề.
Chính vì vậy chúng tôi làm việc không mệt mỏi để đưa đến cho bạn sản phẩm nước mắm mang hương vị khác biệt. Đó chính là linh hồn văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Người Pháp coi rượu là “quốc hồn quốc túy” thì Việt Nam cũng xem nước mắm tương tự như vậy.
Cũng giống như người pháp xem sữa và Cheese của họ là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày, hay người Hàn xem Kim Chi là thương hiệu ẩm thực của xứ sở của họ và cả thế giới đều nghĩ về đất nước này khi nhắc đến hai từ “Kim Chi”. Và chúng tôi cũng mong muốn thế giới sẽ biết đến đất nước ta, là đất nước của “Mắm”.
- Mắm có ý nghĩa đặc biệt với bản thân và gia đình mình.
Gia đình mình làm nghề chài lưới trên sông Thạch Hãn. Mùa hè ba mình bắt được rất nhiều tôm cá tươi, mạ mình đem về làm mắm dưa cà, mắm nêm, nước mắm ăn suốt trong mùa đông. Có những buổi mùa đông đi học về mình đói bủn rủn chân tay, nhưng nghe mùi thơm của mắm do mạ mình nấu trong bếp, mình cố nhấc chiếc xe đạp lên thềm và chạy thẳng vào bếp bốc cục cơm nguội chấm mắm ăn, ngon vô cùng…
Qua bao nhiêu năm, mình vẫn nhớ hương vị của cục cơm nguội chấm mắm ngày mình mười tám tuổi. Mắm gắn bó với hương vị tuổi thơ của mình và giúp gia đình mình vượt qua những ngày khó khăn lúc chị em mình còn nhỏ, nên mình thương mắm và trân trọng những bữa cơm với mắm do mạ mình nấu lắm.
Mình chọn mắm vì mình không muốn đến một ngày nào đó tất cả các loại mắm truyền thống biến mất và thay vào đó là các loại mắm công nghiệp. Và đó là cách mình thể hiện tình cảm, tri ân đối với người mẹ của mình. Cám ơn những chén cơm mắm của mẹ đã nuôi chị em mình khôn lớn như ngày hôm nay.
Cám ơn các bạn rất nhiều,
©2014 Mắm Thuyền Nan