CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TỐT CHO SỨC KHỎE

  Cá là nguồn đạm động vật quan trọng nhất của người dân ở các nước đang phát triển. Trong quá trình sử dụng cá làm thực phẩm, người dân vùng Đông Nam Á đã phát hiện ra phương thức làm cá lên men như là một phương pháp bảo quản truyền thống, chi phí thấp, dễ làm, an toàn, và đặc biệt là dễ tiêu hoá và hấp thụ. Tăng khả năng hấp thu khoáng chất cho cơ thể Quá trình lên men là phương pháp tuyệt vời để tăng thêm hương vị hoặc làm giảm bớt mùi của một số thực phẩm như cá. Bằng cách bổ sung vào cá muối bình thường một chút carbohydrate như đường, gạo rang hoặc cơm, đã thu được các sản phẩm cá lên men truyền thống với nhiều vị và mùi hương khác nhau có tên là chung là mắm, như Read More …

6 thoughts on “CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TỐT CHO SỨC KHỎE

  1. Hi Bạn,

    Trước đây xem quảng cáo thì cũng biết nước mắm làm từ cá nhưng mình không nghĩ nó là phải lên men. Mình cứ tưởng người ta chiết xuất bằng cách luộc cá hay nghiền cá lấy nước cốt…

    Đọc bài của bạn mình phát hiển ra việc làm mắm là nhờ vào lên men và làm khá kỳ công và không đơn giản như mình nghĩ.

    Cảm ơn bạn.

    Đỗ Văn Chính
    http://www.InLua.vn

    1. Cám ơn Chính đã quan tâm, khác với nước mắm công nghiệp, mắm truyền thống cần thời gian ủ khá lâu, dao động từ 9 tháng đến 2 năm tùy từng loại cá và kích thước cá. Quá trình lên men từ từ đã giải phóng các acid amin và vitamin mà cơ thể con người không tự tổng hợp được, phải bổ sung từ bên ngoài vào.

      Thân mến,

      Mắm Thuyền Nan

  2. Chào bạn.
    Quê mình cũng làm mắm nhiều nên mình cũng biết rõ quá trình làm mắm. Tuy nhiên khi và thành phố sinh sống, giữa muôn ngàn thương hiệu mắm trên thị trường mình chỉ chọn được loại mắm ngon chứ không biết cách phân biệt được mắm sạch.
    Theo kinh nghiệm của bạn, bạn có thể chia sẽ thêm về cách nhận diện mắm sạch để người tiêu dùng biết cách chọn lựa không?
    Cảm ơn bài viết của bàn về tác dụng của cá lên men truyền thống.
    Chúc bạn kinh doanh ngày càng thành đạt.

    TRẦN THỊ THU HOÀI

    http://chuabenhcham.com/

  3. Chào Mắm Thuyền Nan,

    CÁm ơn bạn đã chia sẻ bài viết hay, nước mắm hình thành từ việc lên men tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Nước mắm thì ở Việt Nam ta nhà nhà đều dùng, mình cũng đã dùng nhiều loại nước mắm và hình như để xác định độ ngon và đậm đà của nước mắm người ta hay dựa vào nồng độ đạm của nước mắm, cho mình hỏi độ đạm này có phải có từ quá trình lên men tự nhiên của cá? và làm từ loại cá khác nhau sẽ cho độ đạm khác nhau không?

    Hồng Dung
    Website: http://www.noithatkhaihong.com

  4. chào bạn,
    gia đình mình cũng hay ăn mắm nhưng chưa bao giờ biết đến qui trình làm mắm. nhờ bài viết mình biết được thêm cách làm mắm lên men và có lơi cho sức khoẻ. bài viết rất bổ ích. hy vọng bạn có nhiều bài viết hay như vậy nữa.

  5. Chào Hằng Mắm Ruốt – Tên gọi thân thương

    Quá trình làm mắm đã ăn sâu vào tìm thức của Hằng và nó đã làm nên con người Hằng của ngày hôm nay.

    Quá trình ủ lên men từ 9 – 12 tháng thậm chí đến 3 năm để cho ra lò những sản phẩm tuyệt vời. Trong cách làm này cũng đã nói lên 1 triết lý. Con người ta nếu được ủ 3 năm để tôi luyện mình ở 1 lĩnh vực nào đó thì chắc rằng sẽ là những con người tuyệt vời ở lĩnh vực đó.

    Chúc cho tất cả mọi người đều là những con người tuyệt vời đó.

    Nguyễn Thủy Thạch
    http://ThietBiPhanTichnuoc.com

Leave a Reply