NHỮNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ÍT ĐƯỢC BIẾT ĐẾN CỦA MẮM TÔM

Giàu DHA giúp phát triển não bộ, chống lại các bệnh về tim mạch, kích thích trí thông minh cho trẻ… là những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của mắm tôm. Những giá trị này tuy được khoa học thừa nhận từ rất lấu nhưng lại ít được cộng đồng biết đến. Mắm tôm: sữa bò của châu Á Mắm tôm là món ăn rất lâu đời, xuất phát từ vùng Đông Nam Á và phía nam Trung Quốc. Từ hàng ngàn năm nay, mắm tôm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người châu Á bởi nó đóng vai trò là chất bổ sung mùi vị, khiến cho món ăn trở nên đậm đà, quyến rũ hơn. Ở Việt Nam, mắm tôm là món ăn dân dã của miền Bắc. Mặc dù nó có mặt trong rất nhiều món ăn dân dã phổ biến như Read More …

MẮM RUỐC Ủ DƯỚI TÁN CÂY BƠ 3 NĂM CÓ GÌ KHÁC BIỆT?

Tán bơ rộng, dày, làm nhiệt độ trong vườn giảm xuống, quá trình lên men diễn ra từ từ, từ từ. Chính quá trình lên men chậm đó làm cho mắm ruốc có hương thơm và vị rất khác biệt. Quá trình lên men kéo dài 3 năm một mặt tạo nên antidioxid giúp tăng cương hệ miễn dịch (cái này nếu ai biết về phương pháp thực dưỡng sẽ hiểu rỏ), đồng thời nó giải phóng umami (là thành phần chính trong bột ngọt), làm cho món ăn có vị rất đậm đà.   Hay nói cách khác, mắm ruốc ủ lâu ngày sẽ ngọt đậm đà vị mỳ chính tự nhiên. Nên khi nấu canh, mình nêm ruốc thì ko dùng thêm bột canh hay mỳ chính. Mắm ruốc làm món Thịt kho ruốc sả, Chấm thịt, rau, chuối xanh, vả, các loại dưa, nấu canh… ngon tét Read More …

NƯỚC MẮM TRẺ EM – MẶN MÀ TÌNH MẸ !

I. TẠI SAO CHÚNG TÔI CHO RA ĐỜI SẢN PHẨM NƯỚC MẮM TRẺ EM. Chúng tôi tin rằng Thế giới này sẽ tươi đẹp biết bao, khi con người biết yêu thương, đùm bọc và chia sẽ những điều tươi đẹp nhất cho nhau. Chúng tôi cũng tin rằng tình yêu thương của các bậc cha mẹ dành cho thiên thần là thứ tình cảm thiêng liêng nhất, đó là sự hi sinh vô tận, là tình yêu thương vô bờ bến, mà không mảy may một sự báo đáp nào cả.” Nước mắt chảy xuôi, nỗi đau chảy ngược ”

ĐỘ ĐẠM NƯỚC MẮM — BAO NHIÊU LÀ ĐỦ

  Người tiêu dùng đòi hỏi gì, nhà sản xuất sẽ đáp ứng cái đó: cả hợp lý và bất hợp lý. Một trong những yêu cầu khi mua nước mắm chính là ĐỘ ĐẠM CAO, càng cao càng tốt. Bởi vì chúng ta nghĩ rằng đạm trong nước mắm sẽ cung cấp đạm cho cơ thể, thay vì ăn thịt, cá, trứng…Điều này hoàn toàn sai lầm. Mình sẽ giải thích vì sao.   Cũng giống như con người, cá chiếm 70% là nước, 30% còn lại là hợp chất khô, gồm xương, vảy, da, thịt cá. Đạm nước mắm là acid amin phân hủy từ thịt cá nên nó rất khó vượt quá ngưỡng 30gN/lít và hầu như là không thể. Vậy làm thế nào để bổ sung độ đạm? Bổ sung thêm đạm ngoài và cô nước mắm. (1)    Bổ sung thêm phụ gia như có gốc amin như Read More …

CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TỐT CHO SỨC KHỎE

  Cá là nguồn đạm động vật quan trọng nhất của người dân ở các nước đang phát triển. Trong quá trình sử dụng cá làm thực phẩm, người dân vùng Đông Nam Á đã phát hiện ra phương thức làm cá lên men như là một phương pháp bảo quản truyền thống, chi phí thấp, dễ làm, an toàn, và đặc biệt là dễ tiêu hoá và hấp thụ. Tăng khả năng hấp thu khoáng chất cho cơ thể Quá trình lên men là phương pháp tuyệt vời để tăng thêm hương vị hoặc làm giảm bớt mùi của một số thực phẩm như cá. Bằng cách bổ sung vào cá muối bình thường một chút carbohydrate như đường, gạo rang hoặc cơm, đã thu được các sản phẩm cá lên men truyền thống với nhiều vị và mùi hương khác nhau có tên là chung là mắm, như Read More …

TẠI SAO MẮM RUỐC THUYỀN NAN THƠM NGON ĐẶC BIỆT?

Mắm Ruốc Thuyền Nan ngon và khác biệt với tất cả nước mắm và ruốc của các vùng khác, bởi vì: (1) Ruốc và nước mắm được làm từ khuyết và cá vùng biển Quảng Trị, là vùng biển nước sâu, sạch, không giàu phù du do ảnh hưởng của hai lưu vực sông nên cá và khuyết kiếm ăn trong điều kiện khắc nghiệt hơn, chính vì vậy thịt cá săn chắc và ít mỡ, nên khi làm ra nước mắm, nó có vị ngọt của ruốc và nước mắm rất đặc trưng. Đó cũng là lý do vì sao các nước Nhật, Hàn, Đài Loan, khi nhập hải sản, họ chỉ chọn từ vùng biển từ Hà Tĩnh đến Đà Nẵng. Họ có lý do. (2) Khi đi học, bạn hỏi quê Hằng có đặc sản gì? Miềng nói: có gió Lào, cát trắng và nghĩa trang. Nhưng Read More …