SỰ KỲ DIỆU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Nước mắm truyền thống được làm như thế nào? Mắm Việt Nam đảm bảo được những yêu cầu cơ bản nhất đối với một món ăn: cân đối dinh dưỡng, thơm ngon, tốt cho sức khỏe. Có được điều đó là nhờ vào kỹ thuật lên men đơn giản mà tinh túy được lưu truyền qua hàng trăm năm với bao thế hệ người Việt.   Lên men là phương pháp bảo quản thức ăn được sử dụng ở hầu khắp các nước trên thế giới. Các món ăn làm bằng phương pháp này rất đa dạng và khác biệt theo quốc gia và khu vực. Nếu phương Tây có pho mát là sản phẩm làm từ sữa thì phương Đông có mắm làm từ cá và muối.   So với châu Âu, phương pháp lên men của người châu Á đơn giản hơn rất nhiều, chỉ với muối, cá Read More …

BÁNH CANH CÁ LÓC THƠM NỒNG CHIỀU MƯA

http://youtu.be/j0g7VRBlzJc Trời đang chuyển mùa mưa, bữa tối thưởng thức một tô bánh canh cá lóc thơm ngọt bên những người thân yêu thì còn gì bằng các bạn nhỉ Hôm nay, Mắm Thuyền Nan xin gửi tới các bạn công thức để nấu được nồi bánh canh ngon ngọt , món ăn Quốc hồn Quốc túy của tỉnh Quảng Trị. Nguyên liệu: Một con cá lóc khoảng 1kg là ngon nhất 500g bột lọc, bột gạo dùng nấu bánh canh Hành ngò, hành tím, muối, tiêu, bột ngọt và nước mắm nguyên chất Thuyền Nan, mắm ruốc Thuyền Nan Bắt tay vào làm thôi 😀 Bước 1: Cá lóc mua về, rửa sạch, luộc chín Bí quyết ở đây là cho thêm ít muối và hành tím cắt nhỏ để thịt cá lóc thơm và đậm đà hơn.   Bước 2: Cá chín, lấy phần thịt cá lóc cắt Read More …

NGUỒN GỐC XA XƯA CỦA NƯỚC MẮM

    Đối với người phương Tây, nước mắm Việt Nam là một món ăn xa lạ và thậm chí có đôi phần khó chịu khi lần đầu tiếp xúc. Tuy nhiên, nếu lật lại lịch sử xa xưa hẳn nhiều người sẽ bất ngờ khi biết rằng mắm thật sự có xuất xứ từ phương Tây.     Từng phổ biến như rượu ở La Mã Là một đế chế hùng mạnh với đường bờ biển dài, từ thế kỉ thứ I trước CN, La Mã đã có ngành hàng hải phát triển. Để tích trữ khối lượng cá khổng lồ đánh bắt được, người dân ở đây đã nghĩ ra cách xếp cá thành lớp xen kẻ với muối trắng cho đến khi chúng lên men và trở thành một món ăn có mùi vị hấp dẫn. Như vậy, người La Mã là dân tộc đầu tiên sử Read More …

NHỮNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ÍT ĐƯỢC BIẾT ĐẾN CỦA MẮM TÔM

Giàu DHA giúp phát triển não bộ, chống lại các bệnh về tim mạch, kích thích trí thông minh cho trẻ… là những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của mắm tôm. Những giá trị này tuy được khoa học thừa nhận từ rất lấu nhưng lại ít được cộng đồng biết đến. Mắm tôm: sữa bò của châu Á Mắm tôm là món ăn rất lâu đời, xuất phát từ vùng Đông Nam Á và phía nam Trung Quốc. Từ hàng ngàn năm nay, mắm tôm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người châu Á bởi nó đóng vai trò là chất bổ sung mùi vị, khiến cho món ăn trở nên đậm đà, quyến rũ hơn. Ở Việt Nam, mắm tôm là món ăn dân dã của miền Bắc. Mặc dù nó có mặt trong rất nhiều món ăn dân dã phổ biến như Read More …

TẠI SAO NÊN CHO TRẺ EM ĂN MẮM SỚM?

  Miềng đang ngồi làm thì bỗng BỤP, giật mình chưa kịp định hình đó là tiếng gì thì bạn Vũ Nhung, bật cười khanh khách sung sướng ngay khi đang gọi điện cho khách hàng.   Quay lưng ra phía sau, mạ ơi chai mắm nêm bung nắp, nước xác bay tung tóe khắp văn phòng. Miềng ré lên thất kinh khi phát hiện chai mắm nêm nó phụt ngay trên đầu miềng, nước chảy ròng rỏng xuống cổ. Tất cả sự việc trên diễn ra trong vòng 3 giây.     Lấy bình tĩnh, ngồi yên, thò tay lên đầu xem đầu ướt như thế nào. Bản tính nghiện mắm có sẳn trong máu, miềng không quên mút tay xem vị mắm thế nào, có thay đổi gì khi bị bung nắp không. Nó vẫn ngon, hương thơm phức và vị đậm đà. OK, rứa là tốt, đi Read More …

HẠT GẠO LÀNG TA

Hôm trước gọi điện với mạ, miềng than: Gạo trong ni khác ngoài nhà miềng lắm mạ nờ. Hạt gạo trong, thuôn dài, đồng đều chục hạt như một. Nhưng khi vo thì sang nước thứ hai là trong veo, cơm rất thơm và dẻo, nhưng con vẫn thấy nó bất thường và sợ nó bị xử lý và bảo quản quá kỹ. Sáng nay ba mạ gửi mắm vào Sài Gòn cho siêu thị MaxiMax và Lê Thành, không quên gửi kèm cho mình một bao gạo quê. Miềng mừng lắm, vô mở bao lấy gạo nấu cơm trưa ngay. Hạt gạo ngắn, đứt gảy khoảng 20%, đục màu. Lúc vo, đến lần thứ 3, nước gạo vẫn còn đục đục. Hồi ở nhà thỉnh thoảng miềng hay dùng nước vo gạo để rửa mặt, nhưng năm khi mười họa mới nhớ nên chẳng thấy hiệu quả đâu, hihi. Read More …

ĂN MẮM RUỐC CHỮA BỆNH

Mắm ruốc là món ăn dân dã, cũng là gia vị phổ biến trong bữa cơm thường nhật của người miền Trung.  Ruốc làm từ con khuyết ( một loài tôm nhỏ) để lên men – một cách bảo quản thức ăn truyền thống, cách thức đơn giản và tiết kiệm chi phí, đồng thời mang lại hiệu quả tốt cho sức khỏe. Tăng hiệu quả hoạt động của các chất chống oxy hóa và cải thiện hàm lượng chất dinh dưỡng Một nghiên cứu ở Phillipin cho thấy quá trình ủ ruốc lên men đúng cách với nồng độ muối thích hợp kéo dài trong khoảng từ  9 đến 12 tháng có tác dụng tăng hoạt động của các chất chống oxy hóa và nâng cao thành phần dinh dưỡng trong mắm ruốc. Trong quá trình này, các axit béo không bão hòa đa không bị mất đi, trong Read More …

ĂN NHIỀU ĐỒ LẠ – RƯỚC THÊM BỆNH

MUỐN ÍT BỆNH -ĂN SẢN VẬT QUÊ Đây là ý kiến của Đào Thị Hằng, anh Quốc Dũng (Tri Thức Trẻ/Tiền Phong) chắp bút và tư vấn, chia sẻ bởi anh Stephen Le, người Canada, Tiến sỹ Sinh nhân chủng học, Đại học California. http://www.vfej.vn/vn/4132n/muon-it-benh-an-san-vat-que Thạc sỹ phát triển bền vững Đào Thị Hằng cho hay một trong những nguyên nhân chị say mê với mắm quê hương Quảng Trị là muốn chuyển tải thông điệp “ông bà ta xưa ăn gì, ta nên theo cái đó”. Ăn nhiều đồ lạ, rước thêm bệnh – Nghe nói, khi tham gia làm mắm Thuyền Nam, Hằng cho rằng một trong những nguyên nhân khiến người ta mắc nhiều bệnh là bởi họ xài nhiều đồ ăn chế biến từ nơi xa lạ? Đã đến lúc thế giới phải nhìn lại vai trò của thực phẩm truyền thống. Các nghiên cứu mới Read More …

NƯỚC MẮM TRẺ EM – MẶN MÀ TÌNH MẸ !

I. TẠI SAO CHÚNG TÔI CHO RA ĐỜI SẢN PHẨM NƯỚC MẮM TRẺ EM. Chúng tôi tin rằng Thế giới này sẽ tươi đẹp biết bao, khi con người biết yêu thương, đùm bọc và chia sẽ những điều tươi đẹp nhất cho nhau. Chúng tôi cũng tin rằng tình yêu thương của các bậc cha mẹ dành cho thiên thần là thứ tình cảm thiêng liêng nhất, đó là sự hi sinh vô tận, là tình yêu thương vô bờ bến, mà không mảy may một sự báo đáp nào cả.” Nước mắt chảy xuôi, nỗi đau chảy ngược ”

ĐỘ ĐẠM NƯỚC MẮM — BAO NHIÊU LÀ ĐỦ

  Người tiêu dùng đòi hỏi gì, nhà sản xuất sẽ đáp ứng cái đó: cả hợp lý và bất hợp lý. Một trong những yêu cầu khi mua nước mắm chính là ĐỘ ĐẠM CAO, càng cao càng tốt. Bởi vì chúng ta nghĩ rằng đạm trong nước mắm sẽ cung cấp đạm cho cơ thể, thay vì ăn thịt, cá, trứng…Điều này hoàn toàn sai lầm. Mình sẽ giải thích vì sao.   Cũng giống như con người, cá chiếm 70% là nước, 30% còn lại là hợp chất khô, gồm xương, vảy, da, thịt cá. Đạm nước mắm là acid amin phân hủy từ thịt cá nên nó rất khó vượt quá ngưỡng 30gN/lít và hầu như là không thể. Vậy làm thế nào để bổ sung độ đạm? Bổ sung thêm đạm ngoài và cô nước mắm. (1)    Bổ sung thêm phụ gia như có gốc amin như Read More …