MẮM RUỐC THUYỀN NAN ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO?

Tháng bảy, ruốc nhảy lên bờ Sao em lại nỡ hững hờ cùng anh (Ca dao) Mỗi năm có hai mùa khuyết, tháng 7 (khuyết Hè) và tháng 12 (khuyết Xuân) thì khuyết tháng 12 được chọn để làm mắm ruốc vì đó là độ Xuân của khuyết, nên sau này ruốc ngọt và không bị cát, ốc dính.   Sau đó khuyết được trộn muối với tỷ lệ 4:1 và ép nước. Đây chính là điểm khác biệt của ruốc Quảng Trị, việc ép nước làm cho ruốc sau này không bị tanh mà thơm, và ruốc có thể cắt khúc, đóng bánh được. Sau đó khuyết được xem xay rồi, vắt cục và phơi, sau đó xay lại lần nữa và phơi trước khi ủ.   Khi phơi, kinh nghiệm của những người làm ruốc lâu năm phơi ruốc không được khô nước mà phải có độ kết Read More …

Leave a Reply