VỀ MIỀN TÂY THƯỞNG THỨC CÁ LINH KHO MẮM RUỐC

Cá kinh ăn với hoa điển điển, đặc sản miền Tây

Cá kinh ăn với hoa điển điển, đặc sản miền Tây

Quê tôi ở miền Tây nam bộ một tỉnh sông nước miền Tây. Dọc trên con đường về miền Tây nam bộ, những ruộng lúa xanh bát ngát thẳng tắp, cò bay mỏi cánh, những vườn trái cây xum xuê trĩu nặng trái thơm ngon. Miền Tây nam bộ quê tôi là vùng đất có những danh lam thắng cảnh đẹp, một vùng đất trù phú với những con người hiền lành chân chất, cũng như các món ăn mang đậm tính cách đặc trưng của vùng sông nước.

Giữa tháng 9, khi gay gắt của nắng hạ không còn cũng là lúc miền Tây quê tôi bước vào mùa nước nổi. Mùa nước nổi được tính bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm.

Mùa này thường xuất hiện rất nhiều cá linh. Đầu mùa chính là thời điểm cá ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo. Những con cá linh vây và đuôi màu vàng nhạt, mập ú, bụng đầy mỡ nhìn rất thích.

Nhiều người thưởng thức qua loại cá này chỉ một lần vẫn vương vấn mãi bởi thịt cá tươi và cái mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Loại cá này được xem là đặc sản của mùa nước nổi miền Tây.

Cá linh đầu mùa tươi roi rói, béo tròn

Cá linh đầu mùa tươi roi rói, béo tròn

Nhân mùa cá linh về, mẹ lúc nào cũng vào bếp trổ tài kho cá ngon từ cá linh cho cả nhà cùng thưởng thức. Đặc biệt tôi mê món cá linh kho mắm ruốc làm tôi nhớ mãi hương vị đậm đà khó quên chỉ có trong mùa nước nổi. Giờ nghĩ tới mà đã thấy bụng tôi cồn cào. Mẹ tôi nói muốn kho cá ngon với mắm ruốc phải là cá linh non mới đúng điệu vì thời điểm này cá thịt mềm, ngọt, ít xương, người ta chỉ cần móc ruột, để nguyên vảy, rửa sạch là có thể nấu được rồi.

Cá linh chọn con thật tươi đem về làm sạch, để ráo rồi nêm ít đường, muối, bột ngọt, tiêu, sả cho thấm khoảng 10 phút.

Mắm ruốc nên chọn mắm ruốc ngon, nguyên chất để đảm bảo món ăn thêm phần đậm đà. Mẹ tôi nói ngon nhất nên chọn là mắm ruốc miền Trung, đảm bảo được hương vị của món ăn thêm phần đậm đà. Sau đó cho cá vào một cái nồi đất.

Cho mắm ruốc vào tô nước nóng quậy đều, lượt bỏ xác, lấy nước cho vào nồi kho chung với cá, giữ lửa liu riu, thịt loại cá này rất mềm và mau chín, khoảng 15 phút đến khi nước mắm ruốc cạn nước là cá chín, sau đó tắt bếp.

Mắm ruốc nguyên chất thơm lừng

Mắm ruốc nguyên chất thơm lừng

Cá linh kho mắm ruốc ngon nhờ vị mằn mặn, ngòn ngọt, thơm thơm của mắm ruốc, cái vị nhân nhẫn đắng của cá công thêm với hương vị rau rừng và mùi vị chua, cay, nồng của sả và gia vị càng làm cho món ăn trở nên lạ miệng và độc đáo hơn bao giờ hết. Món cá kho mắm ruốc dùng với cơm nóng hay nguội đều ngon.

Nhưng ngon nhất và đặc trưng nhất của miền Tây quê tôi có lẽ là cá linh kho ăn kèm hoa điên điển. Hoa có màu vàng tươi cho hương vị rất đặc biệt, giòn, thơm, bùi, béo lại nồng đượm hương, mang hương vị  hương đồng cỏ nội được người dân nam bộ chế biến thành nhiều món ăn đặc sản, bổ dưỡng. Món ăn ngon tạo nên một hương vị đặc trưng riêng đậm chất của miền Tây nam bộ.

Đặc biệt, lần nào tôi cũng không thể bỏ qua bữa ăn ngon với cá linh do chính tay mẹ tôi trổ tài nấu nướng. Những món ăn thoạt nhìn như đơn giản nhưng khi thưởng thức giữa chòi lá mát mẻ, giữa bốn bề sông nước và cây rừng, cả gia đình quay quần bên mâm cơm, ăn hoài mà không thấy chán chắc chắn sẽ quên no, càng ăn càng khám phá thêm nhiều điều thú vị từ món ăn dân dã này.

Khoảng thời gian đặc biệt ấy đã gắn liền với tuổi thơ tôi như một kỷ niệm đẹp không thể quên mỗi khi nhớ về quê nhà và mùa nước nổi. Có thể nói xưa nay rất ít món ăn nào ấn tượng và dạt dào ký ức bằng món cá linh kho mắm ruốc trong tôi.

Hồng Nhung (Vũng Tàu) – Bài dự thi Món ngon Thuyền Nan

 

Từ trái qua: Mắm nêm - Mắm ruốc ủ 3 năm - Mắm nhĩ nguyên chất - Mắm chắt từ ruốc- Nước mắm cho trẻ em

Từ trái qua: Mắm nêm – Mắm ruốc ủ 3 năm – Mắm nhĩ nguyên chất – Mắm chắt từ ruốc- Nước mắm cho trẻ em

Bạn muốn biết Mắm Thuyền Nan KHÁC BIỆT như thế nào?

Vui lòng đến các cửa hàng sau:

Bạn muốn hợp tác LÀM ĐẠI LÝ- PHÂN PHỐI Mắm Thuyền Nan?

Bạn muốn làm CỘNG TÁC VIÊN BÁN HÀNG Mắm Thuyền Nan?

Vui lòng liên hệ Mr. Vinh: 0938. 82.82.59

Email: MamThuyenNan@gmail.com

 

 

 

 

Cám ơn các bạn

Cheers

Mắm Thuyền Nan

Bình Luận

Bình Luận