Tán bơ rộng, dày, làm nhiệt độ trong vườn giảm xuống, quá trình lên men diễn ra từ từ, từ từ. Chính quá trình lên men chậm đó làm cho mắm ruốc có hương thơm và vị rất khác biệt. Quá trình lên men kéo dài 3 năm một mặt tạo nên antidioxid giúp tăng cương hệ miễn dịch (cái này nếu ai biết về phương pháp thực dưỡng sẽ hiểu rỏ), đồng thời nó giải phóng umami (là thành phần chính trong bột ngọt), làm cho món ăn có vị rất đậm đà.   Hay nói cách khác, mắm ruốc ủ lâu ngày sẽ ngọt đậm đà vị mỳ chính tự nhiên. Nên khi nấu canh, mình nêm ruốc thì ko dùng thêm bột canh hay mỳ chính. Mắm ruốc làm món Thịt kho ruốc sả, Chấm thịt, rau, chuối xanh, vả, các loại dưa, nấu canh… ngon tét Read More …